Delizia al Cioccolato

"... i Maya credevano che il cacao avesse il potere di liberare desideri nascosti e di svelare il destino..."

Ingredienti:
 

450 g cioccolato fondente

3 uova

260 g burro

2,5 dl panna

2 dl latte

150 g zucchero

110 g farina

100 g fecola di patate

un cucchiaino cannella

scorza d’arancia grattugiata

una bustina lievito

un cestino lamponi

codette cioccolato

zucchero a velo

un pizzico di sale

Preparazione:

Sciogliete a bagnomaria 250 g cioccolato, aggiungete a fuoco spento la panna e 150 g di burro e lasciate raffreddare e solidificare.

Sciogliete il resto del cioccolato in un pentolino con il latte e lasciatelo raffreddare.

Lavorate 100 g di burro con zucchero e tuorli, tenendo da parte gli albumi che monterete a neve con un pizzico di sale.

Amalgamate 100 g di farina, fecola e lievito setacciati, alternandoli al cioccolato fuso; unite un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata e la cannella.

Incorporate gli albumi montati al composto e mescolate dal basso verso l’alto.

Rovesciate il tutto in una tortiera di diametro di 20 cm unta con il burro rimasto e cosparsa con la farina ; infornate a 180°C per 45 minuti circa in forno già caldo.

Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a metà.

Coprite la base con metà crema e lamponi.

Ricomponete il dolce e spalmate il bordo con la crema rimasta.

Decorate con le codette, i lamponi e lo zucchero a velo.

Panettone Salato

...non vorrete rinunciare a fare bella figura con i vostri ospiti vero? E a Natale, con un panettone coreografico, non potete sbagliare!!!

Ingredienti:

Per il panettone:

Burro 150 g

Sale 10 g

Farina Manitoba 250 g

Farina OO 250 g

Latte 200 ml

Uova 2

Lievito di birra 15 g

Per le farce:

Prosciutto cotto 100 g

Prosciutto crudo 140 g

Philadelphia 400 g

Patè di olive nere 3 cucchiai

15 noci

Salmone 100 g

Besciamella 500 g

Gamberetti 350 g

Formaggio caprino 120 g

Salsa cocktail 4 cucchiai

Pepe qb

Preparazione:

Iniziamo dal panettone: sbriciolate il lievito nel latte tiepido, aggiungete le uova, la farina, sale e impastate tutto. Aggiungete il burro morbido e continuate ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e morbida.

Trasferite l’impasto in una ciotola imburrata e copritela con la pellicola; lasciate lievitare per un’ora, il volume dell’impasto deve raddoppiare. Fate lievitare vicino ad una fonte di calore (30 °C circa).

Trascorso questo tempo lavorate leggermente l’impasto e trasferitelo nell’apposito stampo da panettone e lasciatelo lievitare ancora fino a quando raggiunge il bordo dello stampo.

 A questo punto fatelo cuocere a 180°C in forno per 45 minuti circa.

Fatelo raffreddare nello stampo e poi sfilatelo su un tagliere.

Fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.

Preparate ora le varie farce.

Farcia ai gamberetti: lessate i gamberetti, scolateli sotto l’acqua fredda e asciugateli velocemente, trasferiteli in una ciotola, unitevi la salsa cocktail e amalgamate bene.

Farcia al salmone: tritate il salmone, unitelo alla besciamella e mescolate bene.

Farcia al patè di olive nere: unite il patè a 125 g di philadelphia, stemperate con un goccio di acqua tiepida per rendere il composto cremoso.

Farcia noci e formaggi: mescolate 125 g di philadelphia con 120 g di caprino e le noci tritate. Aggiungete un pizzico di pepe e amalgamate bene.

Farcia al prosciutto: tritate il prosciutto finemente e unitelo a 150 g  di philadelphia, stemperatelo con un goccio di acqua tiepida e mescolate rendendo il composto cremoso.

Ora tagliate il panettone in 10 fette spesse circa 1 cm e farcite partendo dalla base. Coprite ogni strato con 2 fette e farcite nuovamente, fino a completamento.

Lasciate riposare il panettone per almeno 5 ore e tagliatelo in verticale in 4 per formare dei tramezzini.

Gingerbread - Biscotti natalizi allo zenzero -

Il Natale si avvicina e perchè non stupire amici e parenti regalando questi buonissimi biscotti? Magari confezionati in quelle splendide scatole apposite per i dolcetti natalizi.
Divertitevi a decorarli come più vi piace, oltre che semplice, questa ricetta è anche divertente da realizzare.

Ingredienti per circa 80 biscotti: 

Per la frolla:
-500g di farina 00
-210g di burro
-230g di zucchero
-2 uova intere
-2 cucchiaini di miele
-1 cucchiaino di cacao amaro
-2 cucchiaini abbondanti di zenzero

-1/2 cucchiaino di cannella
-1 pizzico di noce moscata
-1 pizzico di pepe nero
-1 pizzico di sale

-1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per la ghiaccia reale: 
-1 albume
-150g di zucchero a velo
-coloranti alimentari
-8/10 gocce di succo di limone

Procedimento:
Preparate la frolla impastando nel mixer o a mano. Iniziate ad unire le polveri, ovvero la farina setacciata, lo zucchero, le tre spezie, il cacao ed il bicarbonato. Procedete aggiungendo il burro morbido a pezzetti, le uova ed il miele. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto che riporrete nel frigo per almeno una mezz'ora.
Passato questo tempo dividete il panetto in quattro parti, per ogni parte dovete ottenere con il mattarello un foglio di circa 5 mm di spessore. Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso aiutatevi con un po' di farina. Ora potete cominciare a coppare i biscotti, sbizzarritevi con le formine che più vi piacciono, ovviamente sceglietele in tema natalizio! Poneteli sulle teglie ricoperte di carta da forno, dato che cresceranno leggermente di volume ricordatevi di separarli tra loro almeno un centimetro. Cuocete in forno a 180°C per 10/15 minuti circa (fino a quando non saranno belli dorati).
Ora non vi resta che preparare la glassa per decorarli. Montate a neve ben ferma l'albume e mentre montate aggiungete pian piano lo zucchero a velo. Per colorarla utilizzate dei coloranti alimentari.
Decorate a piacimento e divertitevi!

*I consigli delle cocche*
°Per creare dei bellissimi centro tavola o segna-posti procuratevi delle sagome di diversa misura a forma di stella e una volta cotti impilate i biscotti in ordine crescente per formare un albero di natale.
°Per decorare i biscotti servitevi di un sac à poche con una punta finissima oppure createne uno voi formando da un triangolo di carta da forno un piccolo cono che lascerete leggermente aperto in punta.
°La prima regola per fare la pasta frolla è quella di maneggiarla poco, quindi appena vedete che gli ingredienti si sono uniti in modo omogeneo smettete di impastare e mettetela subito in frigo.
°Potete aromatizzare la ghiaccia con degli aromi appositi per dolci.
°Se non avete proprio tutte le formine natalizie, ma possedete una certa manualità, tagliate le sagome dei biscotti con una punta di un coltello.
°Realizzate questa ricetta con i vostri bambini, si divertiranno un mondo!

Buon divertimento!


                                                                                                                  *Marty*

Riflessioni.....

I migliori chef al mondo sono uomini....sarà ...intanto chi cucina in famiglia é sempre la donna!!!

Ravioli mediterranei

... il nome originale è "culurgionis", sono tipici dell' Ogliastra e durante una vacanza in Sardegna me ne sono totalmente innamorata... la forma originale a forma di spiga purtroppo non sono riuscita a imitarla... ma il profumo e il sapore si avvicinano agli originali.

Provateli, magari d'estate, accompagnati da un buon vino bianco!

Ingredienti:
 

per la pasta

300 g farina di semola di grano duro

1 dL acqua

per il ripieno

1 kg patate

2 spicchi d’aglio

300 g pecorino

7 foglie di menta

½ bicchiere d’ olio

Procedimento:
 

Fate cuocere le patate, sbucciatele e schiacciatele. Aggiungete olio, aglio e menta tritati. Poco a poco aggiungete il pecorino fresco grattugiato, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate riposare qualche minuto e poi dedicatevi all’impasto.

Impastate farina e acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, tirate la pasta in una sfoglia sottile dalla quale ricavate dischetti di circa 6 cm di diametro.

Su metà di ogni disco riponete un po’ di ripieno, chiudete e sigillate per formare i ravioli.

Passate un dito bagnato sui bordi per sigillare meglio.

Cuocete in acqua salate per circa 6 minuti (non esagerate con la cottura, altrimenti rimangono troppo molli!). Scolate e condite con sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato.

Brioches salate

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

80 g di crescenza

160 g pancetta affumicata a dadini

pepe qb

olio extravergine d’oliva qb

semi di sesamo, semi di papavero

Procedimento:
 

Mescolate la crescenza con la pancetta, pepate e aggiungete un filo d’olio.

Tagliate la sfoglia in 8 spicchi.

Distribuite parte del ripieno sul bordo esterno di ogni spicchio.

Arrotolate ogni spicchio partendo dal lato della farcitura e sigillate le due estremità laterali con una piccola pressione.

Spolverate le brioches con semi di sesamo o semi di papavero e infornate a 180 °C per circa 25 minuti (la sfoglia deve essere dorata).

I consigli delle cocche

Potete fare il ripieno che volete: salmone e formaggio, prosciutto e formaggio, etc.. a seconda dei gusti.

Se avete ospiti, preparatele prima, tenete il forno caldo e infornatela poco prima di servirle, gustate calde sono fantastiche!

Gnocchi con Crema di Formaggi e Noci

Ingredienti:

1 kg patate a pasta bianca

1 uovo

250 g farina

50 g gorgonzola

50 g taleggio 

300 g noci

1/3 bicchiere latte

parmigiano reggiano a volontà!

Procedimento:
 

Lessate le patate per 25 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate.

Aggiungete farina e uovo e lavorate fino ad ottenere un impasto cooptato soffice e dalla consistenza porosa e fatene una palla.

Dividete la pasta in 6 porzioni delle stesse dimensioni e formate 6 cilindri, di circa 1,5 cm, facendole rotolare sotto le mani su una spianatoia infarinata.

Tagliate i cilindri in tocchetti da 1,5 cm.

Portate ad ebollizione l'acqua salata e fate bollire gli gnocchi finché saliranno in superficie.

Scolateli mano a mano con un mestolo forato e trasferiteli in una terrina.

Nel frattempo avrete preparato la crema di formaggi:

sbucciate le noci e tritatele (tenetene da parte 4-5 per le decorazioni).

Fate sciogliere i formaggi in un pentolino con il latte, aggiungendo un pizzico di pepe.

Al primo bollore spegnete il fuoco e aggiungete le noci tritate. Mescolate.

Condire gli gnocchi con la crema e guarnire con le noci intere.

Mini Millefoglie con Crema Pasticcera

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia

350 g crema pasticcera

cacao in polvere qb

fragole oppure frutti di bosco per decorare

Preparazione:

Ritagliate 9 dischi di pasta sfoglia con uno stampo rotondo di circa 8 cm, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno.

Bucherellateli con uno stuzzicadenti e spennellateli con un uovo sbattuto ed infornate per circa 10 minuti  180 °C.

A cottura teminata, sfornate e lasciate raffreddare.

Con un coltellino affilato dividete  i dischi in 2 stando attenti a non romperli.

Avrete così 18 dischi di sfoglia.

Componete così 6 mini millefoglie: riempite una tasca da pasticcere e coprite un disco con la crema, adagiate un altro strato di crema e chiudete con un terzo disco.

Ora passate alla decorazione: spolverate la composizione di sfoglie con del cacao amaro e decorate con frutti di bosco. 

I consigli delle cocche

Se preferite potete sostituire il cacao amaro in polvere con lo zucchero a velo. 

Potete farcire le sfoglie anche con altre creme: diplomatica, chantilly, ganache...
Questo è un dolce goloso, veloce da preparare e molto carino da presentare se avete ospiti a cena!!!

Viviana S.

Lasagne Cupcake

 

 

Ingredienti:

per la pasta all'uovo

200 g farina 002

2 uova

per il ragu'

125 g brodo

40 g burro

1 carote

1/2 cipolla bianca

pepe qb

1 scatola di passata di pomodori

sale qb

300 g carne macinata mista

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino rosso 

200 g mozzarella

500 g besciamella

50 g grana grattugiato 

Procedimento:
 

Innanzitutto iniziate preparando la pasta all'uovo: su una spianatoia create una fontana di farina con un incavo al centro e rompete le uova. Impastate il tutto, incorporando a mano a mano la farina.Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete un po' di acqua tiepida.

Appena l'impasto risulta omogeneo, formate una palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ragù: tritate sedano, carota, cipolla e fateli soffriggere in una casseruola con il burro. Fate soffriggere bene per evitare che poi rimanga troppo forte il sapore della cipolla.

Aggiungete poi la carne trita, fate rosolare un paio di minuti, sfumate con il vino rosso e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la passata di pomodoro, il brodo e fate cuocere per almeno 50 minuti.

Stendete la pasta all'uovo al minimo spessore possibile, ritagliate 12 fogli di pasta di forma quadrata dal lato di 10 cm e 12 cerchi di pasta con il diametro di 6 cm. 

Scottateli in acqua bollente e salata.

Imburrate 12 stampi da cupcake (o 1 teglia da 12 per muffin) e iniziate a comporre le lasagne.

Adagiate un quadrato di pasta per stampo, lasciando i bordi a fuoriuscire morbidi. Aggiungete un cucchiaio di besciamella, uno di ragù e pezzettini di mozzarella. 

Adagiate poi il cerchio di pasta e fate un altro strato di besciamella, ragù, mozzarella e spolverate con grana grattugiato.

Infornate in forno statico a 160 °C per 40-45 minuti.

I consigli delle cocche:

Preparate voi la pasta all'uovo… la pasta fresca rimane croccante e non dura come quella confezionata...sentirete la differenza!!!

Potete giocare con il ripieno e riempire i cupcake con pesto o crema di formaggi al posto del ragù. Otterrete così le lasagne cupcake tricolore!

Viviana S.

Biscotti di Frolla

Condivido con voi stasera una ricettina facile facile e di bell'effetto per fare dei buonissimi biscotti di pasta frolla da decorare a piacere. Vedrete che questi biscotti non basteranno mai e soprattutto il loro profumo invaderà tutta casa, rendendovi davvero felici...caspita ragazzi quel profumo è una droga, peccato non poterlo condividere con voi!!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

330g di farina 00
250g di burro
130g di zucchero
2 tuorli
un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato:

2 confezioni di panna da cucina
300g di cioccolato fondente

Procedimento:

inserire lo zucchero, la farina, il burro ancora freddo da frigo e un pizzico di sale in un mixer e mescolare finchè il tutto non sarà ben amalgamato; se siete delle cuoche tradizionali procedete con l'impasto manuale, se siete come me "cuoche di nuova generazione" senza tempo e pazienza procedete con l'impasto assistito aggiungendo i due tuorli (conservate gli albumi fino alla fine della preparazione).
  Maneggiate il meno possibile l'impasto per non scaldarlo, se vi sembra troppo farinoso aggiungete a poco a poco un po' di albume finchè la consistenza non vi sembrerà ragionevolmente elastica, formate una palla, coprite con la pellicola e mettete il composto in frigo per almeno mezz' ora.

Si può procedere ora con la preparazione della crema: mettete a bollire la panna da cucina, quando arriva a primo bollore togliere dal fuoco e fate sciogliere il cioccolato mescolando il composto. Quando tutto il cioccolato si è sciolto fate raffreddare la crema, più la crema è fredda e soda più sarà facile maneggiarla.

Quando la pasta frolla è pronta inizia la parte per me più divertente...è ora di giocare con le formine dei biscotti e le decorazioni, consiglio di farlo con i bambini.
Spennellate i vostri biscotti con un leggerissimo strato di albume e infornate 30' a 180°C.
(se volete decorare alcuni biscotti con perline mettetele sopra i biscotti prima di infornarli).

Lasciate raffreddare i biscotti, prendete una sacapoche e decorate a piacere con la ganache al cioccolato.

I consigli delle cocche
per render più leggero l'impasto della frolla iniziare con 150 g di burro e aggiungere man mano, usare zucchero e dolcificante adatto alla cottura al posto di solo zucchero; con la stessa procedura si può creare una crostata di cioccolato al posto dei biscotti. 
Questa ricetta è perfetta perchè si può preparare anche un giorno prima di modo che i due composti, la pasta frolla e la crema, siano ben freddi al loro utilizzo.

Buon divertimento!

P.S.dopo averli assaggiati ringrazierete anche voi la mia amica nonchè co-autrice del blog Viviana per la sua creatività; è lei che ha pensato di dare un tocco in più alla ganache utilizzando la panna da cucina e non quella da montare, e vi assicuro che è irresistibile. Provatela anche voi, non ne potrete fare a meno!!