venerdì 24 gennaio 2014

Biscotti tipo "Grancereale"

Era da tempo che avevo in mente di ricreare in casa i miei biscotti preferiti per la colazione. Li mangio da molti anni ma ultimamente essendo diventata un po' integralista (non nel senso che mangio i biscotti integrali eh :D) in fatto di ingredienti, ho notato che la ricetta originale di questi famosi biscotti contiene "grasso vegetale di palma non idrogenato". L'olio di palma è un ingrediente sotto osservazione e di salubrità discutibile ed inoltre è dannoso per l'ambiente: incrementa la deforestazione, si sottrae terreno alle foreste per far spazio alle coltivazioni di palme. Se vi interessa QUI troverete informazioni più dettagliate.

Sono quindi soddisfattissima per essere riuscita a riprodurre a casa mia e con ingredienti sani questi biscotti.


Ecco la ricetta:
Ingredienti per una quarantina di biscotti:


-200 g di farina 00 (oppure 100g di farina 00 e 100g di farina integrale)
-200 g di cereali misti in fiocchi 

-130 g di zucchero di canna fine
-100 g di burro
-mezzo bicchiere di olio di semi
-un tuorlo
-mezza bustina di lievito per dolci
- (a piacere) una manciata di semi di lino scuri
-una manciata di frutta secca oleosa a scelta (noci, pistacchi, mandorle, nocciole)
-mezzo bicchiere di uvetta
-un cucchiaio di miele
-un pizzico di sale


Ecco come dovrà risultare l'impasto
Procedimento:Innanzitutto tritate leggermente con il frullatore i fiocchi di cereali misti ed i semi di lino. La frutta secca invece dev'essere tritata più finemente.
Nel robot da cucina mescolate la farina, il lievito, il sale, i fiocchi di cereali, i semi di lino, la frutta secca, lo zucchero ed il burro freddo di frigo fino ad ottenere un composto farinoso ma grossolano.
Con il robot in funzione aggiungete il tuorlo, l'olio di semi, il miele e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Se il composto risulterà ancora troppo farinoso potete aggiungere un po' di latte.
Tirate fuori dal robot l'impasto e lavoratelo un po' a mano (non troppo) finchè non risulterà perfettamente omogeneo: fatto ciò avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno mezz'ora.
Passato questo tempo potete cominciare a creare i biscotti: dividete in tre parti l'impasto, prendete un panetto e aiutandovi con la farina ed il mattarello stendete una sfoglia di circa 4 mm di spessore. Con uno stampino circolare coppate i biscotti e stendeteli sulla piastra ricoperta da carta da forno avendo l'accortezza di lasciare almeno 1cm tra un biscotto e l'altro.
Cuocete a 180° per 10 min circa o finchè i biscotti non saranno leggermente dorati.
Si conservano bene in una scatola a chiusura ermetica anche per più di una settimana.


*I consigli delle cocche*
°Per una colazione più golosa sostituite l'uvetta con le gocce di cioccolato o con dei canditi oppure con i mirtilli rossi essiccati.

°Potete utilizzare solo l'avena in fiocchi se gli altri cereali non vi piacciono
°Questo impasto può anche essere utilizzato per creare delle barrette "spezzafame"
°Per una versione light diminuite lo zucchero e sostituire il burro con l'olio di semi o con la margarina





lunedì 9 dicembre 2013

MUFFINS SPEZIATI CIOCCOLATO E PERE



Molto golosi e profumati questi dolcetti, con questa ricetta rimarranno morbidi e davvero soffici!
Partiamo!

Ingredienti:


-200 g di farina

-180 g di zucchero

-1/2 bustina di lievito per dolci

-80 g di burro

-un bicchiere di latte

-2 uova

-2 cucchiai di cacao amaro in polvere,

-200 gr di cioccolato fondente (due barrette)

-2 pere

-Zenzero in polvere, cannella e noce moscata q.b.


Procedimento:
Montate con la frusta le due uova intere con lo zucchero, nel frattempo sciogliete a bagno maria una barretta e mezza di cioccolato assieme al burro. Una volta sciolto unitelo pian piano alle uova, in seguito aggiungete la farina, il lievito, le spezie e il cacao amaro setacciato. Mescolate il tutto aiutandovi con il latte se il composto risulta troppo duro.
Tagliate le pere e la mezza barretta a dadini e uniteli all'impasto, riempite gli stampini dei muffin per un terzo e cuocete in forno a 180° per 20/25 min (fate sempre la prova dello stecchino).

*I consigli delle cocche*
°Potete utilizzare lo stesso impasto anche per fare una torta
°Per una ricetta più leggera utilizzate solo il cacao amaro in polvere aumentando un po' la dose e sostituite il burro con l'olio di semi.

domenica 10 novembre 2013

Risotto in Zucca



Un' idea originale per stupire gli ospiti con una presentazione assolutamente coreografica!!!



Ingredienti per 6 persone:

Riso 800 g
Brodo vegetale 1 litro
Parmigiano Reggiano 150 g
Zucca 600 g
Vino 2 bicchieri
Burro 100 g
Rosmarino 1 rametto
Una zucca "Halloween" 

Preparazione:

Iniziate pulendo la zucca tagliandola a fette, successivamente cuocetela in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. 
Contemporaneamente tagliate un cappuccio alla zucca "coreografica" , svuotatela e tenetela da parte.
In un tegame coprite il fondo con dell'olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti.
Fate tostare il riso insieme alla zucca per circa 10 minuti e successivamente sfumate con il vino bianco.
Legate il rametto di rosmarino in modo che dia sapore, ma non si disperda.
Cuocete il riso  per 20 minuti aggiungendo mano a mano il brodo; a fine cottura mantecate con burro e parmigiano.
Lasciate riposare il riso per 2 minuti, ponetelo nella zucca vuota e servite.

giovedì 17 ottobre 2013

Lasagne Salsiccia e Zucchine


Un piatto saporito e originale... una bella variante alla classica "lasagna"!




Ingredienti per 4 persone:

per la pasta :
4 uova
400 g di farina di semola

per condimento:
4 salsicce
4 zucchine
olio
sale
300 g mozzarella fresca
500 g besciamella
salvia 5-6 foglie
formaggio grana gattuggiato q.b.

Preparazione della pasta:

-       - disponete la farina sulla spianatoia
-       - versate le uova il centro, impastate e formato un panetto
-       - tirate la sfoglia e dividetela in pezzi non troppo grandi
-       - lessate la sfoglia in acqua salata e lasciate asciugare

Preparazione del condimento:

-      -  lavate e tagliate le zucchine
-       - cuocetele in padella con un po' di olio e sale e quando saranno ben cotte unite le salsicce sgranate
-       - cuocete per circa 10 minuti sempre mescolando

Composizione della lasagna:

-       - oliate una teglia da forno
-       - disponete un primo strato di pasta lessata
-       - cospargete con il condimento a base di salsiccia e zucchine
-       - coprite con abbondante mozzarella
-       - coprite infine con besciamella
-       - ripetete i passaggi precedenti per formare un ulteriore strato
-       - coprite infine con uno strato di pasta
-       - distribuite  sulla superficie il condimento rimasto e spolverate con del formaggio grana grattugiato
-       - cuocete in forno preriscaldato 30 minuti a 180° circa.
   
    Consigli delle cocche:
p   potete preparare la lasagna il giorno prima... riscaldata è ancora più buona e se la preparate per un pranzo o una cena "importante" avrete tutto il tempo di avere la cucina perfetta!




domenica 15 settembre 2013

Cannoli siciliani (senza strutto)



Era da tanto che volevo cimentarmi con questa ricetta della tradizione siciliana e posso dire di aver ottenuto un ottimo risultato! Certo non sono eccezionali come quelli che ho mangiato in Sicilia, ma tant'è...

Premetto che non sono facilissimi da preparare ma con  un po' di pazienza e buona volontà farete un figurone! 

Ingredienti per circa 12 cannoli:

Per la cialda:
-200 g di farina 00
-2 cucchiai di zucchero
-2 cucchiai di Marsala
-1 uovo
-20 g di burro morbido
-1 cucchiaio di aceto
-10 g di cacao amaro in polvere
-Olio di semi per friggere

Per il ripieno:
-450 g di ricotta (di pecora o vaccina) super-fresca
-150 g di zucchero
-gocce di cioccolato oppure cioccolato a scaglie (quantità a piacere)
-aroma vaniglia

Per guarnire:
-Granella di pistacchi 
-Ciliegie candite o scorze di arancia candite
-Zucchero a velo

Procedimento:
Preparate in anticipo la pasta per le cialde mescolando tutti gli ingredienti per ottenere un impasto abbastanza duro ed elastico. Create un panetto e lasciatelo riposare in frigo per 2 ore.
Passate la ricotta in un setaccio a rete per renderla più vellutata, aggiungete lo zucchero e mescolate bene; unite le gocce di cioccolato oppure del cioccolato in tavoletta ridotto a quadratini o scaglie e l'aroma di vaniglia.
Mettete la crema in frigo e nel frattempo cominciate a stendere l'impasto aiutandovi con un mattarello o, se volete semplificarvi la vita, con una macchinetta tira-pasta. Formate una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore e ricavate da essa dei quadrati di circa 10/12 cm di lato.
Scaldate l'olio.
Avvolgete i quadrati di pasta seguendo la diagonale alle apposite forme per cannolo (tipo queste), fate aderire bene i due angoli inumidendoli leggermente e facendo un po' di pressione in modo che non si aprano durante la cottura. Friggete i cannoli in circa 2 o 3 dita di olio di semi in una padella abbastanza profonda, occorreranno pochi minuti, quindi fate attenzione a non cuocerli troppo.
Una volta raffreddati riempiteli con la crema (non abbiate paura di abbondare! :D) aiutandovi con un cucchiaino o con la sac-a-poche e decorate i lati con la granella di pistacchi ed i canditi, infine spolverate con zucchero a velo.

*I consigli delle cocche*
°Riempite le cialde poco prima di servire i cannoli, in questo modo non si inumidiranno e saranno fragranti.
°Per un risultato estetico migliore tagliate i quadrati di pasta con una rotella da ravioli
°Se vi avanza del ripieno un'idea carina è quella di farcire a mo' di panino 2 biscotti Digestive      precedentemente inumiditi con della bagna per dolci o con del Marsala. Metteteli in freezer ed otterrete dei  gelati deliziosi e sani. Ecco qua i miei:


Fateci sapere attraverso i commenti se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete!!
Un abbraccio. 
                   



mercoledì 28 agosto 2013

Torta al Limone


Questa è una torta facile facile ideale per la prima colazione 



Ingredienti


- 250 gr di burro
- 120 gr di farina 00
- 250 gr di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- 120 gr di maizena
- 2 limoni, succo e scorza

Procedimento

Innanzitutto tagliate il burro a pezzettini e lasciatelo a temperatura ambiente finchè non si sarà ammorbidito, poi unitelo a metà dello zucchero e mescolate con lo sbattitore elettrico. Unite i tuorli e amalgamate il tutto aggiungendo infine la scorza del limone. Aggiungete ora le componenti secche setacciate, farina 00, lievito e maizena e mescolate il composto.
A parte montate a neve gli albumi con il restante zucchero e quando saranno quasi completamente montati aggiungete a filo il succo del limone. Quando gli albumi saranno ben montati uniteli al composto precedentemente preparato mescolando con un leccapentola dal basso verso l'alto per non smontarli. Versate il composto in una teglia e cuocete in forno a 180°C per 60 minuti (fate sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare che la torta sia completamente cotta). Servite spolverizzando con zucchero a velo.

I consigli delle cocche
Se volete rendere questa torta un po' più saporita e particolare aggiungete anche un po di limoncello all'impasto.

martedì 14 maggio 2013

Torta Salata Primaverile

Una torta salata che mi sono inventata lì per lì per il pranzo del primo maggio. 
E' piaciuta a tutti, ne sono orgogliosa. 
Oltretutto è velocissima da preparare!






Ingredienti:

-Pasta sfoglia tonda già pronta
-500 g di pomodorini di Pachino
-100 g di mozzarella per pizza
-una vaschetta di prosciutto a dadini
-2 zucchine piccole o una grande
-Abbondante basilico fresco
-Formaggio grana q.b.
-Mezzo spicchio di aglio
-Olio e.v. di oliva
-Sale, pepe e maggiorana q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e tagliate a fettine lunghe, spesse circa 3 mm, le zucchine e saltatele in una padella con un filo di olio e mezzo spicchio di aglio. 
A parte lavate i pomodorini e divideteli a metà privandoli dei semi, metteteli in un recipiente ed aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto ed il basilico spezzettato. Condite con il parmigiano a piacere, olio, sale, pepe e un pizzico di maggiorana. Mescolate. 
Stendete la pasta sfoglia in un tegame da forno (io ho lasciato sotto la carta da forno presente nella confezione, nel caso non la mettiate, ungete il tegame con un filo di olio), bucate il fondo della pasta con una forchetta e distribuite il ripieno di pomodorini, prosciutto e mozzarella sopra la sfoglia in modo omogeneo. Infine adagiateci sopra le fettine di zucchine arrotolate a mo' di fiorellini. Piegate i bordi della sfoglia e cuocete in forno a 170/180°C per 20/30 minuti, fino a che la sfoglia non sarà ben dorata. 
Lasciate intiepidire leggermente e servite!



I consigli delle cocche:

°Per essere sicuri che la torta resti asciutta, prima di stendere il ripieno, spargete sul fondo un po' di pan grattato
°Se volete un ripieno più omogeneo e amalgamato, aggiungeteci un uovo, legherà il tutto!
°Al posto del prosciutto utilizzate i wurstel
°Sostituite le zucchine con le melanzane
°Grigliate la verdura invece di saltarla in padella