Panettone Salato

...non vorrete rinunciare a fare bella figura con i vostri ospiti vero? E a Natale, con un panettone coreografico, non potete sbagliare!!!

Ingredienti:

Per il panettone:

Burro 150 g

Sale 10 g

Farina Manitoba 250 g

Farina OO 250 g

Latte 200 ml

Uova 2

Lievito di birra 15 g

Per le farce:

Prosciutto cotto 100 g

Prosciutto crudo 140 g

Philadelphia 400 g

Patè di olive nere 3 cucchiai

15 noci

Salmone 100 g

Besciamella 500 g

Gamberetti 350 g

Formaggio caprino 120 g

Salsa cocktail 4 cucchiai

Pepe qb

Preparazione:

Iniziamo dal panettone: sbriciolate il lievito nel latte tiepido, aggiungete le uova, la farina, sale e impastate tutto. Aggiungete il burro morbido e continuate ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e morbida.

Trasferite l’impasto in una ciotola imburrata e copritela con la pellicola; lasciate lievitare per un’ora, il volume dell’impasto deve raddoppiare. Fate lievitare vicino ad una fonte di calore (30 °C circa).

Trascorso questo tempo lavorate leggermente l’impasto e trasferitelo nell’apposito stampo da panettone e lasciatelo lievitare ancora fino a quando raggiunge il bordo dello stampo.

 A questo punto fatelo cuocere a 180°C in forno per 45 minuti circa.

Fatelo raffreddare nello stampo e poi sfilatelo su un tagliere.

Fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.

Preparate ora le varie farce.

Farcia ai gamberetti: lessate i gamberetti, scolateli sotto l’acqua fredda e asciugateli velocemente, trasferiteli in una ciotola, unitevi la salsa cocktail e amalgamate bene.

Farcia al salmone: tritate il salmone, unitelo alla besciamella e mescolate bene.

Farcia al patè di olive nere: unite il patè a 125 g di philadelphia, stemperate con un goccio di acqua tiepida per rendere il composto cremoso.

Farcia noci e formaggi: mescolate 125 g di philadelphia con 120 g di caprino e le noci tritate. Aggiungete un pizzico di pepe e amalgamate bene.

Farcia al prosciutto: tritate il prosciutto finemente e unitelo a 150 g  di philadelphia, stemperatelo con un goccio di acqua tiepida e mescolate rendendo il composto cremoso.

Ora tagliate il panettone in 10 fette spesse circa 1 cm e farcite partendo dalla base. Coprite ogni strato con 2 fette e farcite nuovamente, fino a completamento.

Lasciate riposare il panettone per almeno 5 ore e tagliatelo in verticale in 4 per formare dei tramezzini.