Torta Salata Primaverile

Una torta salata che mi sono inventata lì per lì per il pranzo del primo maggio. 

E' piaciuta a tutti, ne sono orgogliosa. 

Oltretutto è velocissima da preparare!

Ingredienti:

-Pasta sfoglia tonda già pronta

-500 g di pomodorini di Pachino

-100 g di mozzarella per pizza

-una vaschetta di prosciutto a dadini

-2 zucchine piccole o una grande

-Abbondante basilico fresco

-Formaggio grana q.b.

-Mezzo spicchio di aglio

-Olio e.v. di oliva

-Sale, pepe e maggiorana q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e tagliate a fettine lunghe, spesse circa 3 mm, le zucchine e saltatele in una padella con un filo di olio e mezzo spicchio di aglio. 

A parte lavate i pomodorini e divideteli a metà privandoli dei semi, metteteli in un recipiente ed aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto ed il basilico spezzettato. Condite con il parmigiano a piacere, olio, sale, pepe e un pizzico di maggiorana. Mescolate. 

Stendete la pasta sfoglia in un tegame da forno (io ho lasciato sotto la carta da forno presente nella confezione, nel caso non la mettiate, ungete il tegame con un filo di olio), bucate il fondo della pasta con una forchetta e distribuite il ripieno di pomodorini, prosciutto e mozzarella sopra la sfoglia in modo omogeneo. Infine adagiateci sopra le fettine di zucchine arrotolate a mo' di fiorellini. Piegate i bordi della sfoglia e cuocete in forno a 170/180°C per 20/30 minuti, fino a che la sfoglia non sarà ben dorata. 

Lasciate intiepidire leggermente e servite!

I consigli delle cocche:

°Per essere sicuri che la torta resti asciutta, prima di stendere il ripieno, spargete sul fondo un po' di pan grattato

°Se volete un ripieno più omogeneo e amalgamato, aggiungeteci un uovo, legherà il tutto!

°Al posto del prosciutto utilizzate i wurstel

°Sostituite le zucchine con le melanzane

°Grigliate la verdura invece di saltarla in padella

Torta fredda allo yogurt (cocco e fragole)

Una torta facile e fresca, ideale per la bella stagione!

Ingredienti:

Per la base:
-200 g di biscotti tipo Digestive
-2 cucchiai di zucchero (meglio se di canna)
-100 g di burro fuso

Per la crema:
-375 ml di yogurt/3 vasetti  (gusto a piacere)
-5 cucchiai di zucchero a velo
-250 ml di panna fresca da montare
-15 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
-3 cucchiai di latte

Per la guarnizione:
-frutta a piacere
-mezza bustina di gelatina in polvere o mezzo foglio di colla di pesce
-3 cucchiaini di zucchero


Procedimento:

Preparate la base frullando i biscotti fino a ridurli in farina, una volta frullati metteteli in un recipiente, aggiungete lo zucchero ed il burro fuso. Mescolate per bene. Preparate un tegame con cerniera (20/25cm) ricoprendo i bordi con della carta da forno oppure con della pellicola. Stendete sul fondo l'impasto di biscotti e burro e aiutandovi con un cucchiaio livellatelo in modo uniforme. Mettete in frigo per almeno mezz'ora.
Per la farcitura mescolate in un recipiente lo yogurt con lo zucchero a velo, a parte dopo aver ammorbidito la gelatina nell'acqua, strizzatela e scioglietela sul fuoco con 3 cucchiai di latte. Fatela raffreddare leggermente e aggiungetela allo yogurt. Mescolate.
In un recipiente freddo, montate la panna e mescolando piano dal basso verso l'alto amalgamatela allo yogurt. A questo punto stendete la crema di yogurt sul fondo di biscotti e rimettete il tutto in frigo per almeno 3 ore.
Nel frattempo preparate la guarnizione: frullate la vostra frutta assieme allo zucchero, mettetela in un pentolino e scaldate a fuoco basso. Aggiungete la gelatina in polvere e lasciate bollire un minuto. Spegnete e lasciate raffreddare bene.
Spargete su tutta la superficie della torta la composta di frutta e rimettete in frigo il tutto per un'altra ora. Infine decorate con la frutta fresca rimasta.


*I consigli delle cocche*
°Sbizzarritevi ad abbinare i molteplici gusti di yogurt con la guarnizione, ricordatevi che non esistono solo gli yogurt alla frutta! Yogurt al caffè, alla nocciola, al pistacchio...Decorate con marmellate, riduzione di caffè, glassa al cioccolato...
°Potete variare i biscotti per la base usando quelli al cacao oppure per arricchire ancora di più, potete aggiungere ai biscotti tritati del cocco disidratato o del cacao amaro o della farina di mandorle o di nocciole.
°Se non amate particolarmente lo yogurt, sostituitelo con altrettanto mascarpone o ricotta non salata.

Asparagi alla Milanese

Ingredienti per 4 persone:

Pepe nero macinato qb

Burro 15 g

Parmigiano Reggiano 4 cucchiai

Uova 4

Asparagi 1,6 kg

Preparazione:

Lavate e pulite gli asparagi, eliminando la parte bianca terminale e la parte esterna del gambo.

Cuoceteli al vapore per 20 minuti.

Intanto preparate le uova al tegamino stando attenti a non romperle.

Quando l’uovo sarà cotto toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.

Nella stessa padella adagiate gli asparagi a raggera e copriteli con le uova.

Salate e pepate, spolverizzate con il parmigiano reggiano e cuocete a fiamma bassa fino a far sciogliere parzialmente il formaggio.

Serviteli ancora caldi.

Risotto agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone:

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Pepe bianco macinato qb

Burro 30 g

Sale qb

Riso Carnaroli 350 g

Vino bianco 1 bicchiere

Brodo vegetale qb

Asparagi puliti 300 g

Crescenza 150 g

Preparazione:

Cuocete a vapore per circa 20 minuti gli asparagi; tagliateli a pezzetti e tenete da parte le punte per le decorazioni finali.

Sciogliete il burro insieme all’olio in un tegame; aggiungete il riso, fatelo rostare e sfumetelo con il vino bianco.

Quando il vino sarà assorbito aggiungete il brodo poco alla volta fino a cuocere completamente il riso.

 A metà cottura aggiungete la crescenza, un mestolo di brodo per sciogliere il tutto e rendere il risotto cremoso.

Unite anche gli asparagi a pezzetti.

Aggiungete il pepe bianco macinato, aggiustate di sale e terminate la cottura.

Decorate con le punte degli asparagi.