Asparagi alla Milanese

Ingredienti per 4 persone:

Pepe nero macinato qb

Burro 15 g

Parmigiano Reggiano 4 cucchiai

Uova 4

Asparagi 1,6 kg

Preparazione:

Lavate e pulite gli asparagi, eliminando la parte bianca terminale e la parte esterna del gambo.

Cuoceteli al vapore per 20 minuti.

Intanto preparate le uova al tegamino stando attenti a non romperle.

Quando l’uovo sarà cotto toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.

Nella stessa padella adagiate gli asparagi a raggera e copriteli con le uova.

Salate e pepate, spolverizzate con il parmigiano reggiano e cuocete a fiamma bassa fino a far sciogliere parzialmente il formaggio.

Serviteli ancora caldi.