Tortino di patate

Questa ricetta vi salverà per quelle volte in cui non avete tempo per mettervi a spadellare e siete invitati a portare qualche pietanza ad una festa con buffet. Facile, veloce e piace a tutti! Oltretutto è molto variabile, potete aggiungere gli ingredienti che più vi piacciono. Solitamente io abbino wurstel e scamorza oppure prosciutto cotto e pecorino.

Ingredienti:
-800 g di patate a pasta gialla
-2 wurstel grandi o 4 piccoli
-Mezza scamorza (a piacere fresca o affumicata)
-1 uovo grande
-150 ml di latte
-2 cucchiai di burro
-Formaggio Grana a piacere
-Sale
-Pepe
-Noce moscata
-Pan grattato

Procedimento:

Fate bollire le patate, scolatele e pelatele. Mettetele in un recipiente capiente assieme al burro e schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere una poltiglia (potete anche usare lo schiacciapatate per un impasto più omogeneo, ma a me piace vedere i pezzetti di varie misure.Va a gusto insomma!).
Tagliate i wurstel e la scamorza a dadini ed aggiungeteli all'impasto di patate, aggiungete l'uovo e mescolate aiutandovi con il latte che renderà il composto più morbido. Sistemate di sale e pepe e grattugiate un po' di noce moscata. Fatto ciò ungete un tegame (diametro 25/30) con un pò di burro e una mangiata di pan grattato. A questo punto versate l'impasto nel tegame, livellatelo e spargete uniformemente sulla superficie un pugnetto di pan grattato e qualche fiocco di burro. Infornate a 200 gradi per 30 minuti.
Servire tiepido tagliato a quadrotti o a fettine.


*I consigli delle cocche*
°Potete usare come base la pasta briseè o la pasta sfoglia, il tortino risulterà più compatto e più facile da consumare in piedi durante i buffet.
°Variate gli ingredienti a piacere, speck e brie, pancetta e mozzarella, salsiccia e fontina...Sbizzarritevi!
°Un'idea in più è quella di preparare delle "monodosi" mettendo l'impasto (con la pasta sfoglia o senza) negli stampini per i muffins.

Salsa di noci ligure

Ecco una ricetta facile, tipica della mia terra. Noi che siamo liguri in tutto per tutto e che quindi odiamo gli sprechi, sfruttiamo questa preparazione per smaltire le noci avanzate a Natale.

Ingredienti per 2 persone: 
-50 g di noci
-mollica di mezzo bocconcino
-5 cucchiai di latte
-2 cucchiai di olio e.v. di oliva
-una manciata di formaggio grana
-sale qb
-una punta di aglio
-Noce moscata
-Pepe
-Maggiorana

Procedimento:
Sgusciate le noci cercando di mantenere il gheriglio il più integro possibile, scaldate dell'acqua in un pentolino, al momento del bollore immergete i gherigli e la punta d'aglio e lasciate bollire per 5 minuti. Nel frattempo in una scodellina fate ammollire la mollica con il latte. Scolate le noci e lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, dopo di che armatevi di pazienza (e di unghie) e pelatele. Fatto ciò mettetele nel frullatore assieme al pane con il latte, l'olio, il sale, l'aglio che avere fatto bollire in precedenza ed il parmigiano. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio, se vi sembra troppo asciutto aggiungete ancora un po' di latte. Trasferite la salsa in una ciotola e conditela con il pepe, la noce moscata e la maggiorana. Conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.


*I consigli delle cocche*
°Utilizzate la salsa per condire la pasta, ad esempio le tagliatelle o le trofie.
°In liguria la salsa di noci viene utilizzata per condire i "pansoti" (una pasta ripiena tipica, simili ai ravioli) o i testaroli (dischi di pasta cotti su pietra che vengono tagliati a pezzetti)
°Se non avete tempo o pazienza per pelare le noci, tritatele direttamente dopo averle sgusciate, saltando la parte della bollitura. La salsa avrà un gusto meno delicato e più deciso.
°Per un sugo più corposo sostituite il latte con la panna o la ricotta.