Cannoli siciliani (senza strutto)

Era da tanto che volevo cimentarmi con questa ricetta della tradizione siciliana e posso dire di aver ottenuto un ottimo risultato! Certo non sono eccezionali come quelli che ho mangiato in Sicilia, ma tant'è...

Premetto che non sono facilissimi da preparare ma con  un po' di pazienza e buona volontà farete un figurone! 

Ingredienti per circa 12 cannoli:

Per la cialda:

-200 g di farina 00

-2 cucchiai di zucchero

-2 cucchiai di Marsala

-1 uovo

-20 g di burro morbido

-1 cucchiaio di aceto

-10 g di cacao amaro in polvere

-Olio di semi per friggere

Per il ripieno:

-450 g di ricotta (di pecora o vaccina) super-fresca

-150 g di zucchero

-gocce di cioccolato oppure cioccolato a scaglie (quantità a piacere)

-aroma vaniglia

Per guarnire:

-Granella di pistacchi 

-Ciliegie candite o scorze di arancia candite

-Zucchero a velo

Procedimento:

Preparate in anticipo la pasta per le cialde mescolando tutti gli ingredienti per ottenere un impasto abbastanza duro ed elastico. Create un panetto e lasciatelo riposare in frigo per 2 ore.

Passate la ricotta in un setaccio a rete per renderla più vellutata, aggiungete lo zucchero e mescolate bene; unite le gocce di cioccolato oppure del cioccolato in tavoletta ridotto a quadratini o scaglie e l'aroma di vaniglia.
Mettete la crema in frigo e nel frattempo cominciate a stendere l'impasto aiutandovi con un mattarello o, se volete semplificarvi la vita, con una macchinetta tira-pasta. Formate una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore e ricavate da essa dei quadrati di circa 10/12 cm di lato.
Scaldate l'olio.

Avvolgete i quadrati di pasta seguendo la diagonale alle apposite forme per cannolo (tipo queste), fate aderire bene i due angoli inumidendoli leggermente e facendo un po' di pressione in modo che non si aprano durante la cottura. Friggete i cannoli in circa 2 o 3 dita di olio di semi in una padella abbastanza profonda, occorreranno pochi minuti, quindi fate attenzione a non cuocerli troppo.

Una volta raffreddati riempiteli con la crema (non abbiate paura di abbondare! :D) aiutandovi con un cucchiaino o con la sac-a-poche e decorate i lati con la granella di pistacchi ed i canditi, infine spolverate con zucchero a velo.

*I consigli delle cocche*
°Riempite le cialde poco prima di servire i cannoli, in questo modo non si inumidiranno e saranno fragranti.
°Per un risultato estetico migliore tagliate i quadrati di pasta con una rotella da ravioli
°Se vi avanza del ripieno un'idea carina è quella di farcire a mo' di panino 2 biscotti Digestive      precedentemente inumiditi con della bagna per dolci o con del Marsala. Metteteli in freezer ed otterrete dei  gelati deliziosi e sani. Ecco qua i miei:

Fateci sapere attraverso i commenti se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete!!

Un abbraccio. 

                   

Torta al Limone

Questa è una torta facile facile ideale per la prima colazione 

Ingredienti


- 250 gr di burro
- 120 gr di farina 00
- 250 gr di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di lievito
- 120 gr di maizena
- 2 limoni, succo e scorza

Procedimento

Innanzitutto tagliate il burro a pezzettini e lasciatelo a temperatura ambiente finchè non si sarà ammorbidito, poi unitelo a metà dello zucchero e mescolate con lo sbattitore elettrico. Unite i tuorli e amalgamate il tutto aggiungendo infine la scorza del limone. Aggiungete ora le componenti secche setacciate, farina 00, lievito e maizena e mescolate il composto.
A parte montate a neve gli albumi con il restante zucchero e quando saranno quasi completamente montati aggiungete a filo il succo del limone. Quando gli albumi saranno ben montati uniteli al composto precedentemente preparato mescolando con un leccapentola dal basso verso l'alto per non smontarli. Versate il composto in una teglia e cuocete in forno a 180°C per 60 minuti (fate sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare che la torta sia completamente cotta). Servite spolverizzando con zucchero a velo.

I consigli delle cocche
Se volete rendere questa torta un po' più saporita e particolare aggiungete anche un po di limoncello all'impasto.

Torta Salata Primaverile

Una torta salata che mi sono inventata lì per lì per il pranzo del primo maggio. 

E' piaciuta a tutti, ne sono orgogliosa. 

Oltretutto è velocissima da preparare!

Ingredienti:

-Pasta sfoglia tonda già pronta

-500 g di pomodorini di Pachino

-100 g di mozzarella per pizza

-una vaschetta di prosciutto a dadini

-2 zucchine piccole o una grande

-Abbondante basilico fresco

-Formaggio grana q.b.

-Mezzo spicchio di aglio

-Olio e.v. di oliva

-Sale, pepe e maggiorana q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e tagliate a fettine lunghe, spesse circa 3 mm, le zucchine e saltatele in una padella con un filo di olio e mezzo spicchio di aglio. 

A parte lavate i pomodorini e divideteli a metà privandoli dei semi, metteteli in un recipiente ed aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto ed il basilico spezzettato. Condite con il parmigiano a piacere, olio, sale, pepe e un pizzico di maggiorana. Mescolate. 

Stendete la pasta sfoglia in un tegame da forno (io ho lasciato sotto la carta da forno presente nella confezione, nel caso non la mettiate, ungete il tegame con un filo di olio), bucate il fondo della pasta con una forchetta e distribuite il ripieno di pomodorini, prosciutto e mozzarella sopra la sfoglia in modo omogeneo. Infine adagiateci sopra le fettine di zucchine arrotolate a mo' di fiorellini. Piegate i bordi della sfoglia e cuocete in forno a 170/180°C per 20/30 minuti, fino a che la sfoglia non sarà ben dorata. 

Lasciate intiepidire leggermente e servite!

I consigli delle cocche:

°Per essere sicuri che la torta resti asciutta, prima di stendere il ripieno, spargete sul fondo un po' di pan grattato

°Se volete un ripieno più omogeneo e amalgamato, aggiungeteci un uovo, legherà il tutto!

°Al posto del prosciutto utilizzate i wurstel

°Sostituite le zucchine con le melanzane

°Grigliate la verdura invece di saltarla in padella

Torta fredda allo yogurt (cocco e fragole)

Una torta facile e fresca, ideale per la bella stagione!

Ingredienti:

Per la base:
-200 g di biscotti tipo Digestive
-2 cucchiai di zucchero (meglio se di canna)
-100 g di burro fuso

Per la crema:
-375 ml di yogurt/3 vasetti  (gusto a piacere)
-5 cucchiai di zucchero a velo
-250 ml di panna fresca da montare
-15 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
-3 cucchiai di latte

Per la guarnizione:
-frutta a piacere
-mezza bustina di gelatina in polvere o mezzo foglio di colla di pesce
-3 cucchiaini di zucchero


Procedimento:

Preparate la base frullando i biscotti fino a ridurli in farina, una volta frullati metteteli in un recipiente, aggiungete lo zucchero ed il burro fuso. Mescolate per bene. Preparate un tegame con cerniera (20/25cm) ricoprendo i bordi con della carta da forno oppure con della pellicola. Stendete sul fondo l'impasto di biscotti e burro e aiutandovi con un cucchiaio livellatelo in modo uniforme. Mettete in frigo per almeno mezz'ora.
Per la farcitura mescolate in un recipiente lo yogurt con lo zucchero a velo, a parte dopo aver ammorbidito la gelatina nell'acqua, strizzatela e scioglietela sul fuoco con 3 cucchiai di latte. Fatela raffreddare leggermente e aggiungetela allo yogurt. Mescolate.
In un recipiente freddo, montate la panna e mescolando piano dal basso verso l'alto amalgamatela allo yogurt. A questo punto stendete la crema di yogurt sul fondo di biscotti e rimettete il tutto in frigo per almeno 3 ore.
Nel frattempo preparate la guarnizione: frullate la vostra frutta assieme allo zucchero, mettetela in un pentolino e scaldate a fuoco basso. Aggiungete la gelatina in polvere e lasciate bollire un minuto. Spegnete e lasciate raffreddare bene.
Spargete su tutta la superficie della torta la composta di frutta e rimettete in frigo il tutto per un'altra ora. Infine decorate con la frutta fresca rimasta.


*I consigli delle cocche*
°Sbizzarritevi ad abbinare i molteplici gusti di yogurt con la guarnizione, ricordatevi che non esistono solo gli yogurt alla frutta! Yogurt al caffè, alla nocciola, al pistacchio...Decorate con marmellate, riduzione di caffè, glassa al cioccolato...
°Potete variare i biscotti per la base usando quelli al cacao oppure per arricchire ancora di più, potete aggiungere ai biscotti tritati del cocco disidratato o del cacao amaro o della farina di mandorle o di nocciole.
°Se non amate particolarmente lo yogurt, sostituitelo con altrettanto mascarpone o ricotta non salata.

Asparagi alla Milanese

Ingredienti per 4 persone:

Pepe nero macinato qb

Burro 15 g

Parmigiano Reggiano 4 cucchiai

Uova 4

Asparagi 1,6 kg

Preparazione:

Lavate e pulite gli asparagi, eliminando la parte bianca terminale e la parte esterna del gambo.

Cuoceteli al vapore per 20 minuti.

Intanto preparate le uova al tegamino stando attenti a non romperle.

Quando l’uovo sarà cotto toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.

Nella stessa padella adagiate gli asparagi a raggera e copriteli con le uova.

Salate e pepate, spolverizzate con il parmigiano reggiano e cuocete a fiamma bassa fino a far sciogliere parzialmente il formaggio.

Serviteli ancora caldi.

Risotto agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone:

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Pepe bianco macinato qb

Burro 30 g

Sale qb

Riso Carnaroli 350 g

Vino bianco 1 bicchiere

Brodo vegetale qb

Asparagi puliti 300 g

Crescenza 150 g

Preparazione:

Cuocete a vapore per circa 20 minuti gli asparagi; tagliateli a pezzetti e tenete da parte le punte per le decorazioni finali.

Sciogliete il burro insieme all’olio in un tegame; aggiungete il riso, fatelo rostare e sfumetelo con il vino bianco.

Quando il vino sarà assorbito aggiungete il brodo poco alla volta fino a cuocere completamente il riso.

 A metà cottura aggiungete la crescenza, un mestolo di brodo per sciogliere il tutto e rendere il risotto cremoso.

Unite anche gli asparagi a pezzetti.

Aggiungete il pepe bianco macinato, aggiustate di sale e terminate la cottura.

Decorate con le punte degli asparagi.

Torta della nonna

Una ricetta tradizionale che non può mancare nel vostro ricettario. Buona e sana, adatta a tutte le occasioni! Io l'ho portata in tavola per il pranzo di Pasqua, dire che è stata divorata è poco.

Ingredienti:

Per la frolla:
-300 g di farina 00
-150 g di burro
-150 g di zucchero
-una punta di cucchiaino di lievito per dolci
-un uovo intero ed un tuorlo
-un cucchiaio di miele
-la buccia grattata di mezzo limone

Per la crema pasticcera:
-2 tuorli ed un uovo intero
-50 g di farina
-50 g di zucchero
-1/2 litro di latte (intero o parzialmente scremato)
-la buccia di mezzo limone

In più:
-2 cucchiai di marmellata (albicocche, pesche o mele)
-Una manciata di pinoli
-Burro q.b. per ungere la teglia
-Zucchero a velo per decorare


Procedimento:
Preparate in anticipo la frolla. Fate una fontana con la farina, lo zucchero ed il lievito, all'interno mettete le uova ed il miele e cominciate a mescolare. Aggiungete un po' alla volta il burro morbido ed impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo che riporrete in frigo per almeno   mezz'ora. Nel frattempo preparate la crema pasticcera: a fuoco spento in una pentola antiaderente rompete le uova e mescolatele con lo zucchero, mentre mescolate aggiungete pian piano la farina. A questo punto sempre mescolando aggiungete il latte (meglio se a temperatura ambiente) facendo attenzione che il tutto sia perfettamente amalgamato. Ora accendete il fuoco (media/bassa potenza) e mescolando senza mai smettere portate il tutto ad ebollizione. Fate bollire per un minuto e spegnete. Lasciate raffreddare la crema ricoperta con un foglio di pellicola per evitare che si formi la crosticina.
Quando la crema si sarà raffreddata si potrà comporre la torta. Tagliate il panetto di frolla in due parti, una più abbondante dell'altra, con quella più grande create un disco col mattarello e ricoprite un tegame per crostata di 20 o 25 cm precedentemente unto col burro. Ricoprite bene i bordi laterali con la frolla, forate con una forchetta il fondo per evitare bolle e stendete un sottile strato di marmellata. Ora riempite con la crema pasticcera in modo uniforme tutta la base. Con l'altro panetto create un altro disco più sottile e con delicatezza ponetelo in cima alla torta in modo da far combaciare tutti i bordi. Con una forchetta rovente "saldate" il disco ai bordi di frolla e forate leggermente la superficie. Cospargete il tutto con una manciata di pinoli e infornate a forno caldo in funzione cottura tradizionale a 180°C per 30/40 min a seconda del forno fino a che non sarà ben dorata.
Una volta raffreddata decoratela con una generosa spolverata di zucchero a velo.
                           
            

                                                                                                                                                     *Marty*

Pollo al Curry con Riso Basmati

Un piatto unico dal profumo orientale!

Ingredienti:

Aglio 2 spicchi

Cipolle 2

Carote 4

Pomodori 3

Mele 2

Peperone giallo 1

Petto di pollo

Curry 2 cucchiai

Brodo vegetale 500 ml

Sale q.b.

Olio di Oliva

Procedimento:

Pulite e tagliate il pollo a pezzettini. Mettetelo in una padella dove avrete fatto scaldare l’olio. Fate rosolare per circa 20 minuti a fuoco basso.

Salate e aggiungete un cucchiaio di curry, mescolate bene.

Quando il pollo avrà preso un bel colore ambrato, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte.

Nella stessa padella fate appassire per 10 minuti la cipolla e l’aglio finemente tritati e i pomodori tagliati a tocchetti.

Unite il pollo, fatelo stufare per 20 minuti bagnando ogni tanto con il brodo caldo e mantenete il sugo abbastanza denso.

Nel frattempo tagliate a pezzettini le carote, le mele e il peperone. 

Trascorsi i 20 minuti aggiungete le verdure e mezzo cucchiaio di curry, sale e fate cuocere altri 20 minuti, aggiungendo ogni tanto il brodo per mantenere il sugo.

A 2 minuti dal termine della cottura aggiungete mezzo cucchiaio di curry, mescolando per amalgamare tutti gli aromi.

Servite ancora caldo accompagnandolo con del riso Basmati.

Ma lo sapevate che il curry ha potere afrodisiaco? Tenetelo presente!!!

Diplomatici Tradizionali

Ingredienti:

uova 3

tuorli 6

zucchero semolato 250 g

farina 170 g

pasta sfoglia pronta rettangolare 460 g

latte 5 dl

un bacello di vaniglia

panna fresca 1 dl

rum

zucchero a velo

Procedimento:

Iniziate preparando il Pan di Spagna montando le uova insieme a 100 g di zucchero semolato per almeno 10 minuti.

Aggiungete la farina setacciata, continuate a mescolare per rendere il composto omogeneo.

Versate il tutto in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 °C per 25 minuti.

Ricavate dalla sfoglia 2 rettangoli di circa 30X20 cm e cuocete in forno a 220 °C per 8 minuti.

Preparate ora la crema: montate i tuorli con lo zucchero semolato rimasto, con la farina e il latte caldo profumato alla vaniglia. Cuocete la crema mescolando continuamente fino a quando sarà densa. Lasciate raffreddare e incorporate la panna montata.

Tagliate il Pan di Spagna orizzontalmente.

Spennellate metà con il rum e 1/3 della crema.

Ricoprite con un rettangolo di sfoglia, 1/3 di crema e riponete sopra l’altra metà del Pan di Spagna.

Spennellate la superficie con rum, la crema rimasta e terminate con il rettangolo di sfoglia rimasto.

Pressate leggermente la composizione, ritagliate 12 quadratini e spolverate con lo zucchero a velo.

Crumble di mele

Tipico dolce inglese, vi stupirà con la sua semplice bontà e il suo profumo riempirà piacevolmente la vostra casa.  

Ingredienti: 

Per la base:
-4 mele golden
-20 g di burro
-60 g di zucchero
-una spruzzata di rum oppure di  succo di limone
-cannella a piacere

Per il crumble:
-60 g di zucchero semolato
-60 g di zucchero di canna
-180 g di farina
-110 g di burro


Procedimento:

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti (non troppo piccoli), mettete sul fuoco dei fornelli il tegame, fate  sciogliere il burro e saltate le mele con lo zucchero, se vi piace, la cannella e spruzzate il tutto con un po' di rum che farete evaporare. (Se non gradite l'alcolico, usate il succo di limone). Le mele non devono cuocere ma bensì ammorbidirsi.
Fatto ciò preparate il crumble unendo alla farina il burro e i due tipi di zucchero, attenzione, non dovete creare un impasto omogeneo, bensì dovete usare solo la punta delle vostre dita "pizzicando" gli ingredienti e creando delle grosse briciole.
A questo punto versate in modo omogeneo  il crumble sopra le mele precedentemente saltate, non premete il crumble, lasciatelo soffice.
Cuocete in forno a 180°C per una mezz'ora, fino a quando non sarà ben dorato.


*I consigli delle cocche*
°Servite il crumble di mele tiepido, potete abbinarlo a del gelato alla crema, a dello yogurt con sopra un po' di marmellata di fragole (come ho fatto io), a della crema inglese. Personalmente lo preferisco semplice.
°Al posto delle mele potete variare la frutta a seconda della stagione, potete usare prugne, ananas, pesche, albicocche, frutti di bosco...
°Servitelo in ciotoline monoporzione, se usate ciotole termoresistenti potete anche prepararlo fin dall'inizio in dosi singole.