Risotto in Zucca

Un' idea originale per stupire gli ospiti con una presentazione assolutamente coreografica!!!

Ingredienti per 6 persone:

Riso 800 g
Brodo vegetale 1 litro
Parmigiano Reggiano 150 g
Zucca 600 g
Vino 2 bicchieri
Burro 100 g
Rosmarino 1 rametto
Una zucca "Halloween" 

Preparazione:

Iniziate pulendo la zucca tagliandola a fette, successivamente cuocetela in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. 
Contemporaneamente tagliate un cappuccio alla zucca "coreografica" , svuotatela e tenetela da parte.
In un tegame coprite il fondo con dell'olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti.
Fate tostare il riso insieme alla zucca per circa 10 minuti e successivamente sfumate con il vino bianco.
Legate il rametto di rosmarino in modo che dia sapore, ma non si disperda.
Cuocete il riso  per 20 minuti aggiungendo mano a mano il brodo; a fine cottura mantecate con burro e parmigiano.
Lasciate riposare il riso per 2 minuti, ponetelo nella zucca vuota e servite.

Risotto agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone:

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Pepe bianco macinato qb

Burro 30 g

Sale qb

Riso Carnaroli 350 g

Vino bianco 1 bicchiere

Brodo vegetale qb

Asparagi puliti 300 g

Crescenza 150 g

Preparazione:

Cuocete a vapore per circa 20 minuti gli asparagi; tagliateli a pezzetti e tenete da parte le punte per le decorazioni finali.

Sciogliete il burro insieme all’olio in un tegame; aggiungete il riso, fatelo rostare e sfumetelo con il vino bianco.

Quando il vino sarà assorbito aggiungete il brodo poco alla volta fino a cuocere completamente il riso.

 A metà cottura aggiungete la crescenza, un mestolo di brodo per sciogliere il tutto e rendere il risotto cremoso.

Unite anche gli asparagi a pezzetti.

Aggiungete il pepe bianco macinato, aggiustate di sale e terminate la cottura.

Decorate con le punte degli asparagi.