Panettone Salato

...non vorrete rinunciare a fare bella figura con i vostri ospiti vero? E a Natale, con un panettone coreografico, non potete sbagliare!!!

Ingredienti:

Per il panettone:

Burro 150 g

Sale 10 g

Farina Manitoba 250 g

Farina OO 250 g

Latte 200 ml

Uova 2

Lievito di birra 15 g

Per le farce:

Prosciutto cotto 100 g

Prosciutto crudo 140 g

Philadelphia 400 g

Patè di olive nere 3 cucchiai

15 noci

Salmone 100 g

Besciamella 500 g

Gamberetti 350 g

Formaggio caprino 120 g

Salsa cocktail 4 cucchiai

Pepe qb

Preparazione:

Iniziamo dal panettone: sbriciolate il lievito nel latte tiepido, aggiungete le uova, la farina, sale e impastate tutto. Aggiungete il burro morbido e continuate ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e morbida.

Trasferite l’impasto in una ciotola imburrata e copritela con la pellicola; lasciate lievitare per un’ora, il volume dell’impasto deve raddoppiare. Fate lievitare vicino ad una fonte di calore (30 °C circa).

Trascorso questo tempo lavorate leggermente l’impasto e trasferitelo nell’apposito stampo da panettone e lasciatelo lievitare ancora fino a quando raggiunge il bordo dello stampo.

 A questo punto fatelo cuocere a 180°C in forno per 45 minuti circa.

Fatelo raffreddare nello stampo e poi sfilatelo su un tagliere.

Fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.

Preparate ora le varie farce.

Farcia ai gamberetti: lessate i gamberetti, scolateli sotto l’acqua fredda e asciugateli velocemente, trasferiteli in una ciotola, unitevi la salsa cocktail e amalgamate bene.

Farcia al salmone: tritate il salmone, unitelo alla besciamella e mescolate bene.

Farcia al patè di olive nere: unite il patè a 125 g di philadelphia, stemperate con un goccio di acqua tiepida per rendere il composto cremoso.

Farcia noci e formaggi: mescolate 125 g di philadelphia con 120 g di caprino e le noci tritate. Aggiungete un pizzico di pepe e amalgamate bene.

Farcia al prosciutto: tritate il prosciutto finemente e unitelo a 150 g  di philadelphia, stemperatelo con un goccio di acqua tiepida e mescolate rendendo il composto cremoso.

Ora tagliate il panettone in 10 fette spesse circa 1 cm e farcite partendo dalla base. Coprite ogni strato con 2 fette e farcite nuovamente, fino a completamento.

Lasciate riposare il panettone per almeno 5 ore e tagliatelo in verticale in 4 per formare dei tramezzini.

Gingerbread - Biscotti natalizi allo zenzero -

Il Natale si avvicina e perchè non stupire amici e parenti regalando questi buonissimi biscotti? Magari confezionati in quelle splendide scatole apposite per i dolcetti natalizi.
Divertitevi a decorarli come più vi piace, oltre che semplice, questa ricetta è anche divertente da realizzare.

Ingredienti per circa 80 biscotti: 

Per la frolla:
-500g di farina 00
-210g di burro
-230g di zucchero
-2 uova intere
-2 cucchiaini di miele
-1 cucchiaino di cacao amaro
-2 cucchiaini abbondanti di zenzero

-1/2 cucchiaino di cannella
-1 pizzico di noce moscata
-1 pizzico di pepe nero
-1 pizzico di sale

-1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per la ghiaccia reale: 
-1 albume
-150g di zucchero a velo
-coloranti alimentari
-8/10 gocce di succo di limone

Procedimento:
Preparate la frolla impastando nel mixer o a mano. Iniziate ad unire le polveri, ovvero la farina setacciata, lo zucchero, le tre spezie, il cacao ed il bicarbonato. Procedete aggiungendo il burro morbido a pezzetti, le uova ed il miele. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto che riporrete nel frigo per almeno una mezz'ora.
Passato questo tempo dividete il panetto in quattro parti, per ogni parte dovete ottenere con il mattarello un foglio di circa 5 mm di spessore. Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso aiutatevi con un po' di farina. Ora potete cominciare a coppare i biscotti, sbizzarritevi con le formine che più vi piacciono, ovviamente sceglietele in tema natalizio! Poneteli sulle teglie ricoperte di carta da forno, dato che cresceranno leggermente di volume ricordatevi di separarli tra loro almeno un centimetro. Cuocete in forno a 180°C per 10/15 minuti circa (fino a quando non saranno belli dorati).
Ora non vi resta che preparare la glassa per decorarli. Montate a neve ben ferma l'albume e mentre montate aggiungete pian piano lo zucchero a velo. Per colorarla utilizzate dei coloranti alimentari.
Decorate a piacimento e divertitevi!

*I consigli delle cocche*
°Per creare dei bellissimi centro tavola o segna-posti procuratevi delle sagome di diversa misura a forma di stella e una volta cotti impilate i biscotti in ordine crescente per formare un albero di natale.
°Per decorare i biscotti servitevi di un sac à poche con una punta finissima oppure createne uno voi formando da un triangolo di carta da forno un piccolo cono che lascerete leggermente aperto in punta.
°La prima regola per fare la pasta frolla è quella di maneggiarla poco, quindi appena vedete che gli ingredienti si sono uniti in modo omogeneo smettete di impastare e mettetela subito in frigo.
°Potete aromatizzare la ghiaccia con degli aromi appositi per dolci.
°Se non avete proprio tutte le formine natalizie, ma possedete una certa manualità, tagliate le sagome dei biscotti con una punta di un coltello.
°Realizzate questa ricetta con i vostri bambini, si divertiranno un mondo!

Buon divertimento!


                                                                                                                  *Marty*