Crespelle Gorgonzola e Prosciutto

Ingredienti:

per 6 crespelle:

latte 250 g

farina 125 g

uova 2

burro 20 g per la pastella

sale qb

ripieno:

gorgonzola 300 g

prosciutto cotto 6 fette

parmigiano reggiano 2 cucchiai

burro 25 g

Procedimento:

In una ciotola amalgamate la farina e un pizzico di sale, unitevi le uova e stemperate il composto con il latte freddo.

Infine incorporatevi il burro sciolto: dovrete ottenere una pastella liscia ed omogenea.

Scaldate una padella antiaderente.

Versate un mestolino nella padella ben calda e ricoprite in modo uniforme il fondo. Appena la crespella si sarà rappresa, giratela per completare la cottura.

Preparate così altre 5 crespelle.

Riempite ogni crespella con una fetta di prosciutto e con pezzettini di gorgonzola e arrotolatela.

Riponete le crespelle in una teglia precedentemente unta con un po’ di burro, sparpagliate sopra fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato.

Infornate a 180-200 gradi per 25 minuti.

Il consiglio delle cocche:

per il ripieno date sfogo alla fantasia... 

A me fanno impazzire con mozzarella e ragù oppure ai 4 formaggi, ma anche con gorgonzola e noci !

Gnocchi con Crema di Formaggi e Noci

Ingredienti:

1 kg patate a pasta bianca

1 uovo

250 g farina

50 g gorgonzola

50 g taleggio 

300 g noci

1/3 bicchiere latte

parmigiano reggiano a volontà!

Procedimento:
 

Lessate le patate per 25 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate.

Aggiungete farina e uovo e lavorate fino ad ottenere un impasto cooptato soffice e dalla consistenza porosa e fatene una palla.

Dividete la pasta in 6 porzioni delle stesse dimensioni e formate 6 cilindri, di circa 1,5 cm, facendole rotolare sotto le mani su una spianatoia infarinata.

Tagliate i cilindri in tocchetti da 1,5 cm.

Portate ad ebollizione l'acqua salata e fate bollire gli gnocchi finché saliranno in superficie.

Scolateli mano a mano con un mestolo forato e trasferiteli in una terrina.

Nel frattempo avrete preparato la crema di formaggi:

sbucciate le noci e tritatele (tenetene da parte 4-5 per le decorazioni).

Fate sciogliere i formaggi in un pentolino con il latte, aggiungendo un pizzico di pepe.

Al primo bollore spegnete il fuoco e aggiungete le noci tritate. Mescolate.

Condire gli gnocchi con la crema e guarnire con le noci intere.