Gnocchi alla Romana

Ingredienti:

100 g Burro

120 g Parmigiano Reggiano

1 litro Latte

2 Uova

30 g Pecorino

250 g Semolino

Sale qb

Noce moscata qb

Procedimento:

Mettete il latte sul fuoco insieme ad una noce di burro, alla noce moscata e ad un pizzico di sale.

Appena bollirà unite il semolino, continuando a mescolare per evitare grumi.

Cuocete per qualche minuto fino a quando si addenserà, togliete dal fuoco e unitevi i 2 tuorli e 80 g di parmigiano grattugiato.

Versate il composto ottenuto in una teglia oliata e livellatelo con una spatola bagnata, per ottenere uno strato di circa 1 cm.

Formate ora dei dischi di circa 5 cm di diametro con l’aiuto di una tazzina e adagiateli su una pirofila leggermente unta. Disponeteli leggermente sovrapposti.

Infine cospargete con il parmigiano e il pecorino grattugiati, irrorate con il burro rimasto fuso e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 25 ‘ circa.

Finita la cottura spolverate con un po’ di noce moscata.

Gnocchi con Crema di Formaggi e Noci

Ingredienti:

1 kg patate a pasta bianca

1 uovo

250 g farina

50 g gorgonzola

50 g taleggio 

300 g noci

1/3 bicchiere latte

parmigiano reggiano a volontà!

Procedimento:
 

Lessate le patate per 25 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate.

Aggiungete farina e uovo e lavorate fino ad ottenere un impasto cooptato soffice e dalla consistenza porosa e fatene una palla.

Dividete la pasta in 6 porzioni delle stesse dimensioni e formate 6 cilindri, di circa 1,5 cm, facendole rotolare sotto le mani su una spianatoia infarinata.

Tagliate i cilindri in tocchetti da 1,5 cm.

Portate ad ebollizione l'acqua salata e fate bollire gli gnocchi finché saliranno in superficie.

Scolateli mano a mano con un mestolo forato e trasferiteli in una terrina.

Nel frattempo avrete preparato la crema di formaggi:

sbucciate le noci e tritatele (tenetene da parte 4-5 per le decorazioni).

Fate sciogliere i formaggi in un pentolino con il latte, aggiungendo un pizzico di pepe.

Al primo bollore spegnete il fuoco e aggiungete le noci tritate. Mescolate.

Condire gli gnocchi con la crema e guarnire con le noci intere.